Употребата на маслиново масло е ограничена со медитеранските земји со векови, но во последниве децении потрошувачката на девствено маслиново масло, како последен зачин или како дел од варената храна, расте низ целиот свет, главно поради неговиот специфичен вкус и арома, но исто така, препознаени придобивки од исхраната.
Сепак, одржувањето на квалитетот и здравствените својства по термичка обработка често се доведува во прашање и многу луѓе се сомневаат во тоа како најдобро да го користат.
Постојат бројни студии за евалуација на термичка обработка на маслиново масло, со цел да се одредат оптималните поставки за максимизирање на квалитетот на маслиновото масло, истовремено одложувајќи го почетокот на производите на оксидација со негативни здравствени ефекти.
Една вест објавена деновиве за наводната штетност на маслиновото масло, доколку се користи за пржење на високи температури, ги крена на нозе производителите на маслиново масло.
А што вели проф. д-р Дарија Вранечиќ Бендер, клиничка нутриционистка на Одделот за клиничка исхрана, Универзитетскиот болнички центар Загреб, која ги следи најновите истражувања во оваа област:
– Се плашам дека производителите се во право. Заедничката предрасуда дека маслиновото масло не е здраво ако се користи за готвење, пржење или печење е сосема погрешно. Поради високата температура на загревањето, маслиновото масло е погодно за готвење на релативно високи температури и пржење. Имено, готвењето и пржењето губат некои полифеноли, испарливи алкохоли и естри и го менуваат мирисот, но хранливата вредност не се менува. Покрај тоа, сварливоста на маслиновото масло не се менува дури и ако постојано се користи за пржење! Покрај тоа, маслиновото масло содржи стабилизатори кои ја штитат храната од губење на хранливи материи за време на готвењето, бидејќи таквото масло само ја премачкува храната и не продира во неа, затоа јадеме помалку масна храна.
