Во последно време се повеќе го слушаме зборот глутен.
Прашањето е што претставува и кои намирници изобилуваат со него.
Глутен најмногу имаат житарките, овес, ‘рж, пченица.
Глутенот дава еластичност на тестото и помага да расне, па го чува и обликот.
Поради глутенот лебот и тестат имаат воздушеста структура.
Кога глутенот се внесува во системот за варење се разградува и не прави проблем, но има и лица кои се осетливи на глутен.
Кај некои лица е наследно и самото консумирање глутен создава автоимуна реакција на телото кога се формираат антитела.
Самите црева слабеат и потешко го примаат глутенот.
Глутен е композитен протеин кој се наоѓа во пченицата и сродните житарки, како што се ‘рж и јачмен.
Во овесот не се јавува природно, но бидејќи овесот често се одгледува веднаш до пченицата и скоро секогаш се индустриски преработени во истите растенија како пченицата, овесот е скоро секогаш контаминиран со овој протеин.
Пченката и оризот не содржат глутен.
Глутен му дава еластичност на тестото, помага во подигнување на тестото и одржување во форма.
Се користи во козметика, шампони за коса и други дерматолошки препарати.
Луѓето кои се нетолерантни на глутен, исто така треба да обрнат внимание на овие производи, бидејќи така глутенот стигнува до прстите, и од прстите понатаму во цревниот тракт.
