Милован Миќа Стојановиќ е едно од оние имиња што тивко, но трајно се врежани во гастрономската историја на поранешна Југославија. Како личен готвач на Јосип Броз Тито, тој не само што готвел за државниот врв, туку оставил и јадење што со децении се сметаше за симбол на престиж, умешност и добар вкус – легендарната Караѓорѓева шницла.
Оригиналниот рецепт, создаден од Милован Миќа Стојановиќ, настанал во 1956 година, и тоа сосема случајно. Според сведоштвата, шницлата била резултат на кулинарски експеримент – телешко месо внимателно истолчено, полнето со кајмак, свиткано, испохувано и пржено на висока температура. Едноставна по состојки, но исклучително прецизна по техника, таа брзо станала едно од најомилените јадења во елитните ресторани низ Југославија.
Денес, иако Караѓорѓевата шницла сè уште се нуди во многу ресторани низ Србија, ретко каде може да се вкуси по оригиналната, автентична рецептура на Миќа. Со текот на времето, рецептите се поедноставувале, менувале или прилагодувале на масовна гастрономија, губејќи дел од првобитниот карактер.
Сепак, во Белград и денес постои мало место што ја чува таа традиција. Ресторанот Домашна кујна на Миќо, сместен во тивките земунски улички, не е само угостителски објект, туку жива архива на една епоха. Зад неговата скромна фасада се кријат големи приказни, тајни рецепти и духот на времето кога храната била уметност, а готвачите – хроничари на историја.
Фото извор: Gastro trazilica YT принтскрин
