Дали е направен од цели зрна или е само додадена карамела боја или нешто подмолно, што воопшто не треба да се најде во лебот?
Црн или ‘ржан леб е исклучително популарен меѓу населението кое се грижи за нивното здравје и се грижи за правилна исхрана.
Таквиот леб треба да се произведува во најголем дел од житарици од цела пченица или ‘рж, така што ќе ги задржи сите важни хранливи материи.
Тајната на црниот леб е неговото богатство со растителни влакна, витамини Б и Е, селен, железо, магнезиум, цинк и други вредни соединенија.
Дури и во мали количини, тоа дава чувство на ситост, поради што експертите го препорачуваат како област за ослободување од нервоза поради глад.
Исто така, црниот леб го задржува својот вкус и мирис многу подобро и може да стои подолго без стврднување.
Корисно е да се знае дека црниот леб, исто така, има многу помалку „лош“ холестерол во споредба со белиот, па затоа се препорачува за пациенти со срце.
Покрај тоа, влакната придонесуваат за намалување на шеќерот во крвта, така што дијабетичарите го ценат и овој производ.
При купувањето, затоа е многу важно дали црниот или интегралниот леб е навистина „црн“, односно дали е направен од цели зрна или само додадена карамела боја или дури и нешто подмолно, што воопшто не треба да го има во лебот.
Анонимен пекар, кој добро ги познава методите за боење на лебот, за „Курир.рс“ опиша дека сè се додава во таканаречениот црн леб за боја.
Од кафе, какао, вештачки бои до црвено вино … Методите што ги користат производителите се различни, сè само за да заштедат и да заработат пари на вас.
‘Ржан леб всушност може да се нарече само оној кој содржи најмалку 30 проценти’ ржано брашно.
Во ‘ржано тесто, квалитетот на глутен е слаб (што е здрав), така што има пукање на “решетката” на глутен, што при печење спречува испарување на водата од тестото.
Резултатот е компактна структура на вистински ‘ржан леб.
Во тестот за пченица, квалитетот на глутен е значително подобар.
Резултатот е лабава и воздушна структура на леб. Како заклучок за горенаведеното – не е можно лебот со мнозински процент на ‘ржано брашно да биде мек како пченичен леб!
